Blog > Komentarze do wpisu

AUTORSKI BIGOS

 Przedstawiam Wam bigos mojego autorstwa. Bigos wypracowany wieloma latami i wieloma próbami smakowymi. Polecam...

Składniki:

  • 2kg kapusty kiszonej

  • 2kg kapusty świeżej

  • 500g kiełbasa podwawelskiej lub toruńskiej

  • 700g szynki wieprzowej

  • 400g cebuli

  • 300g grzybów mrożonych

  • 20 śliwek suszonych

  • 16 łyżek koncentratu pomidorowego

  • 6 łyżek majeranku

  • sól, pieprz (do smaku)

  • 6 łyżek papryki słodkiej

  • 2 łyżeczki ostrej papryki

  • 1 mała główka czosnku

  • 10 szt. jałowca

  • 10 szt. liścia laurowego

  • 10 szt. ziela angielskiego

  • 4 łyżki oleju rzepakowego

Przygotowanie:

Kapustę kiszoną przepłukać, aby nie była zbyt kwaśna, pokroić drobnie i przełożyć do dużego garnka. Zalać ją wodą, dodać po 5 ziarek jałowca i ziela angielskiego oraz 5 liści laurowych i gotować do kruchości, min 2 godz. Kapustę świeżą poszatkować. Jak w przypadku kapusty kiszonej, przełożyć do garnka dodać po 5 szt. ziela angielskiego, jałowca i liści laurowych, zalać wodą i gotować ją do miękkości. Gdy kapusty się gotują, można czosnek drobno pokroić lub przecisnąć przez praskę. Cebulę poszatkowac w piórka i razem z czosnkiem podsmażyć na oleju. Kiełbasę pokroić w półplasterki i podsmażyć bez dodawania tłuszczu. Niech się smaży na własnym. Mięso ugotować. Można w osobnym garnku, ale wtedy radzilabym nie wylewać wody z gotowania. Przypa się później do podlewania bigosu podczas gotowania w następnych dniach. Ja zazwyczaj mięso dzielę na pół i wrzucam do kapusty, jednej i drugiej, aby mięso przechodziło już smakiem. Gdy się ugotuje, wyjąć i pokroić w kostkę.

Gdy kapusty będą już gotowe, trzeba je wymieszać, tak aby do garnków przełożyć równo po połowie kapusty kiszonej i świeżej. Starać się wody nie wylewać tylko przelać do miski lub innego pojemnika. Do jednego i drugiego garnka z wymieszaną kapustą dodać po połowie usmażonej cebuli i czosnku, podsmażonej kiełbasy i ugotowanego mięsa. Dokładnie wymieszać i cały czas gotowac na małym ogniu. Cały czas trzeba pilnować 'wilgotności' bigosu. W razie gdyby był zbyt suchy, zbity lub gdyby zaczął się przypalać trzeba podlewać do pozostawioną wodą z kapusty i mięsa. Później dodać 10 śliwek suszonych, 3 łyżki majeranku, 3 łyżki papryki słodkiej, 1 łyżeczce ostrej papryki. Wszystko razem doprowadzić do wrzenia, zmiejszyć gaz do minimum, żeby bigos tylko delikatnie pyrkał i gotować go jeszcze ok. godziny. Po tym czasie, wyłaczyć gaz, a bigos odstawić w zimne miejsce. Ja wystawiam garnek na balkon. Zimna jest najlepszą porą do przygotowywania bigosu. Zimową nocą może najlepiej się przemrozić.

Następnego dnia stawiamy ponownie garnki na kuchenkę i sprawdzamy wilgotność bigosu, w razie potrzeby dolać wody. Dodajemy koncentrat pomidorowy. Początkowo połowę, przegototowujemy go po pół godzinie sprawdzamy czy jest wystarczająco kwaskowaty i pomidorowy, w razie gdyby miał za słaby smak, dodać jeszcze koncentratu. Przegotować znów i sprawdzić smak. Tak prawie przygotowny bigos ponownie wynosimy w zimne miejsce, do przemrożenia.

Nastęnego dnia bigos już tylko gotujemy godzinkę, ewentualnie można go jeszcze doprawić i jest gotowy do jedzenia.

Potrawa liczy ok. 80lcal/100g.

 

 

 

środa, 16 stycznia 2019, amatorskakuchnia

Polecane wpisy

Komentarze
2019/03/31 19:32:53
Wygląda bardzo smakowicie. Podstawą dobrego bigosu oczywiście jest odpowiednie mięso, najlepiej żeby część mięsa była wędzona. To nada aromatu do całej potrawy. Wiadomo też, że trzeba zadbać o bardzo dobrą kapustę kiszoną.